Stefany Vaz iniciou sua carreira aos 4 anos de idade. Seu primeiro trabalho foi um comercial para a loja de esportes Decathlon, em seguida outros comerciais vieram. Fez matérias para algumas revistas, como a Crescer, Magazine Fit e Donna. Participou de programas de televisão como Raul Gil, Hora de Brincar com Danny Pink, gravações de DVD do Patati Patatá, Mara Maravilha, etc.
Em 2012, interpretou a personagem Carmen Carrilho, uma das protagonistas do remake de "Carrossel", exibido pelo SBT. Stefany, ao lado de Aysha Benelli, cantou a regravação da música "Não Faz Mal", da Mara Maravilha. Após o término da novela, integrou o elenco do seriado "Patrulha Salvadora" também no SBT.
Em 2013, gravou seu primeiro CD solo "Festa da Stefany Vaz", produzido por Arnaldo Saccomani com regravações da novela Carrossel e outras músicas.
No cinema, Stefany estrelou os dois longas derivados da franquia "Carrossel".
Em 2015, saiu pelo Brasil em turnê na banda 4joy , com Leo Belmonte , Gustavo Daneluz , Esther Marcos e Stefaany produzida pela MC3 

https://www.youtube.com/watch?v=CdU0OxWnBhg

Dupla com Gustavo Daneluz na música "Não me Toca "

https://www.youtube.com/watch?v=Mqtl7aWa8vU

Participou do Musical Peter Pan com Lucas Santos

Recentemente escreveu o Livro Sonhos Refletidos com Fabiane Ribeiro Editora do Universo dos Livros 

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